27 сентября 2012 в 22:26 пан_спортсмен пишет:
пс> Вино, к сожалению, дома сделать невозможно...
пс> если речь о вине в общемировом смысле.

Можно, но сложно. И литература тут не поможет. Нужен опыт.

Алексей, без специальных дрожжей вы вино не сделаете, дикие культуры на кожице дают уксуснокислое брожение, от которого невозможно избавиться, поэтому используются специальные. И это лишь первый этап, а дальше - как вы обеспечите дома постоянство температуры при мацерации? А пижаж вы как проводите? Осветление и оклейку? А малолактичекую ферментацию?
Ну и главное - не верьте глупым недоучкам, называющим себя журналистами. Никакой химии, воды и спирта в сухих винах нет. Хотя вы правы, что хорошие вина стоят не дешево. Но и за 150-200 рублей можно купить вполне приличные.

27 сентября 2012 в 22:55 Orca пишет:
O> 27 сентября 2012 в 22:26 пан_спортсмен пишет:
O> пс> Вино, к сожалению, дома сделать
O> невозможно...
O> пс> если речь о вине в общемировом смысле.
O> Можно, но сложно. И литература тут не поможет.
O> Нужен опыт.
Нужно оборудование и недешевое.

27 сентября 2012 в 22:58 пан_спортсмен пишет:
пс> Алексей, без специальных дрожжей вы вино не
пс> сделаете

27 сентября 2012 в 22:59 пан_спортсмен пишет:
пс> Нужно оборудование и недешевое.

Где брали специальные дрожжи и недешёвое оборудование 18-м веке?
А в 16-м?
..
А в 7-м?
..
А в..
..

пан спортсмен, я с вас милею
затрат 3 балона 20 литровых, по 800р за штуку, + 3 крышки на них по 90р, + 1,5 метра шланга и кусок пластелина.
Могу для вас достать телефон заведующей Пухляковского винного музея
История вина это тысячи лет. А вы про какие- то анализы. И какие на йюг дрожжи? С самогоном не путаете?

27 сентября 2012 в 22:59 пан_спортсмен пишет:
пс> Нужно оборудование и недешевое.
Нужен виноград, трубочка от капельницы, деревянная палочка и большие банки.

Мой рецепт
1. Собранный виноград красных сортов дробится в дробилке - для нарушения целостности кожуры.
2. Подробленный виноград ставится в большой емкости на 3дня в темное и со стабильной температурой место (у меня подвал +20С). Начинается брожение, виноград будет подыматься - надо регулярно раз в день перемешивать.
3. Производим отжим под прессом, сок сливаем в ОДНУ (что-бы вино было одинаковое) большую емкость и считаем сколько ведер (по 10л) получилось.
4. Добавляем сахар по плотности сусла (плотность проверяем сырым яйцом- на "пятачёк", то есть плавать должно так чтобы была видна часть яйца диаметром с советские 5-ть копеек). Сахара обычно каждый год по разному от 1,5 до 2,5кг на 10л сока. Все зависит от содержания сахара в вызревшем винограде.
5. Разливаем по 10л баллоноам и "Привет Горбачеву" - надеваем резиновые медицинские перчатки.
Ждем 20-30 дней, когда процесс брожения кончится, бродит все в том-же подвале при +20.
6. Аккуратно переливаем по другим баллонам трубочкой что-бы убрать осадок, и так через 2-3 месяца процедуру повторяем.
Рецепт не придуман, а взят от жителей одной казачьей станицы на Дону, которая славится своим вином.

Да, если после дробления добавили воды, ну если винограда мало, обязательно в уже отжатый сок добавьте 300г сахара на каждый 1л воды, которую лили в дробленный виноград.

27 сентября 2012 в 23:45 Юрий пишет:
Ю> Где брали специальные дрожжи и недешёвое
Ю> оборудование 18-м веке?
Ю> А в 16-м?
Ю> ..
Ю> А в 7-м?
Ю> ..
Ю> А в..
Ю> ..
С ума сойти.. а где брали бензин для автомобилей в 5м веке до нашей эры?
Юрий, Вино 7го века и вино нынешнее - это совершенно разные вещи. Вы исконное греческое вино вообще бы пить не стали - его иной крепили пометом птиц. А фалернское для сохранности, обрабатывали смолами деревьев..

27 сентября 2012 в 23:47 Алексей А пишет:
АА> пан спортсмен, я с вас милею
АА> затрат 3 балона 20 литровых, по 800р за штуку, +
АА> 3 крышки на них по 90р, + 1,5 метра шланга и
АА> кусок пластелина.
АА> Могу для вас достать телефон заведующей
АА> Пухляковского винного музея
АА> История вина это тысячи лет. А вы про какие- то
АА> анализы. И какие на йюг дрожжи? С самогоном не
АА> путаете?
А ну если за копейки, сладенько и по шарам, тогда да - можно и стеклоочиститель с медом намешать...